从全新的角度诠释奢华，注重可持续性、创新和热情，在享受生活的同时兼顾环保。这也是主厨呈现佳肴美馔的理念所在。请跟随我们的创新纯电动BMW i7一起踏上烹饪之旅，以前瞻视角感受可持续的社会。这次我们来到：日本大阪的柏屋日本料理餐厅。
在柏屋餐厅
享受可持续的奢华
操作如钟表一般精准、步骤衔接有条不紊，每一次落刀都有十足的仪式感。每一个动作都谨遵传统，动静有致。松尾英明是柏屋的主厨。他运刀精准，对伊佐木鱼的分割拿捏得分毫不差。锋刃仿佛沿着一条无形的线，划过纤嫩的粉色鱼肉，在闪亮的油脂间游走，将鱼肉分割成块，以备炙烤。松尾的直觉非常敏锐，能够恰到好处地把握烧炙鱼肉的火候。
片刻之间，伊佐木鱼已经盛盘，佐以口感酸爽的醋橘和日本特有的视菜，这是一种可供食用的姜科植物，令菜肴锦上添花。盛盘内满满的都是大海的味道。但这道菜最令人称道的不仅是菜品的制作和艺术化的摆盘，还有获得食材的方式。
这是大濑户水产所养殖的鱼。其位于大阪向南驱车约2小时的和歌山县串本町。每一挂围栏可以养殖 20000 尾伊佐木鱼，但渔民只养殖不超过一半的数量，以保证每一尾鱼都有充裕的游动空间。敬畏自然，真诚对待食材，正是这道特色美食的独到之处，也是松尾和他的家人不懈的追求。
携环境友好理念
感悟四季交替的愉悦
柏屋是一家位于大阪千里山的怀石料理店。第一次来到这家餐厅，多少会觉得选址有些不同寻常。这样别致的店往往开在京都或是东京，而不是大阪的一处安静的居民区。大阪最知名的是它的街边小吃，朴实无华，但十分美味。然而经过深入的了解，你会发现这家餐厅和它的烹饪理念的底蕴，正是来自于这种饮食文化。
松尾的父亲在 1977 年创建了柏屋，主要提供日常餐饮和本地美食。松尾很快就对烹饪艺术情有独钟。他曾在日本著名的怀石料理店招福楼接受厨师培训。1989 年他回到柏屋，当时只有 26 岁。五年后，他成为餐厅的主厨并接手餐厅的经营。柏屋连续十二年获得米其林三星评级，2021 年更以异乎寻常的可持续性厨艺理念，赢得首个米其林绿星认可。
怀石料理店的核心就是热情周到的服务。在大学期间，松尾学习过茶道。茶道是一种日本传统的茶艺礼仪，也是柏屋呈现怀石料理的根本。这里所有的原料和辅料必须新鲜，坚持使用本地出产的时令食材，在加工过程中务必遵循天然本味，充分展现食材本身的甘美。菜单也要尽可能随环境变化和季节更替而有所调整。
主厨对细节的把控是几近严苛的。从房间里布置的花卉、食物的盛送、墙上的艺术画作乃至于严格控制的汤羹温度，事无巨细他都要亲自过问。我们把创新纯电动BMW i7停在餐厅门前。他一看到这款车，就做了一番颇有新意的类比：餐厅的主厨就相当于一位充满激情的驾驶者，而食客仿佛舒适地坐在后排座椅上一样，抬头可见全景天窗，任由松尾带领他们徜徉别具一格的美食之旅，领略一路上四季不同的美味。
重新诠释
奢华的动人时刻
松尾告诉我们，茶道的精髓在于一以贯之地享受此时此刻。“忘记纷繁俗务和各自的身份。就拿茶室来说。茶室是不可冒犯的，传统的茶室只有一扇极小的门。要进入茶室，武士必须把剑留在门外，身份尊贵的贵族大人们也只能膝行进入。这样就做到众生平等。受邀前来的人也会感觉到，他们即将面对的是一场可遇不可求的神圣茶会。这终将成为其一生难忘的记忆。”
只有很少的人有资格荣膺三星主厨称号，而松尾就是其中一位。一路走来，他为柏屋倾尽所有、雕琢厨艺，真真切切地折射出奢华意义的时代变迁。奢华不再意味着极大丰富、挥霍滥用和过度装饰，逐渐衍变为有节制的享受，从中获得独特的体验和快乐。无限索求在此刻显得格外不合时宜。新奢华对细节的处理如此与众不同，令人大开眼界，就像是在柏屋，既传承着历经几个世纪的传统，又有着眼于未来的思维方式。松尾的厨艺原则是运用丰富的食材，而每一种食材的取用量很小。“过度取用同一种食材缺乏可持续性，所以我们只取恰好成菜的用量，以免暴殄天物。”
于此感悟的真谛，与BMW在打造豪华车时所坚持的原则如出一辙。即物尽其用，取其精华。在创新纯电动BMW i7 的生产过程中，可持续性和短循环材料也是关注的焦点。此外还包括购置绿电和BMW集团的丁格芬工厂采用的很多其他措施，包括高能效电厂机组、循环利用和废料管理等。
除在车身制造工艺上采用大量的制造机器人外，喷漆车间等单位也进一步降低资源消耗。阴极浸漆和干沉降工艺可以显著减少对水和能源的需求。这就是创新纯电动BMW i7的创新之道：将豪华车传统与零排放驾驶乐趣相结合。
奢华体现在精湛的技艺中
这里的一切无不顺应天时，且对细节的关注随处可见。我们到访餐厅时适逢夏日，松尾就选用了一款绘有腊梅的陶制品。这是一种十分细腻贴心的安排，能够让人在炎夏中感受到一丝凉意。哪怕是一台小巧的筷架，也设计成一只蝴蝶。奢华往往就体现在这些细节之处。可持续性也融入了室内装潢的方方面面。染织艺术大师吉冈幸雄为餐厅设计了两间餐室，以再生纸为原料，制作成日本传统的凑纸，作为墙纸铺粘墙壁。座椅则由大阪本地的家具设计师新木聪定制。
这里的文化风格和而不同，而食客则是餐厅不变的核心。餐厅提供多款品鉴菜单，每一款都包含一组精致的小份菜肴。菜单每月更换。一些高端食客会在一个月内多次造访，所以他也会时常为他们创作一些特色菜谱。这一点又和创新纯电动BMW i7产生共鸣， BMW的涂装人员也采用类似的方式为客户打造个性车漆。如果 松尾十分熟悉某位食客，他还会在菜单上添加食客偏爱的菜品。
此时厨房的操作再次引起我们的注意。一碗看似简单的热汤，竟然需要三名厨师共同完成。这碗汤可是怀石料理的主打菜。其中一名厨师负责加热釜中的热水，另一名则负责烹制鱼肉。烹制过程不需要加入吊好的鱼汤。鱼放入碗中蒸制，此时第三位厨师开始加热鱼汤。鱼成熟的同时，鱼汤正好加热到位，将其注入碗中。此时另一位厨师随时准备盖上碗盖，再以最快的速度端上餐桌，上菜的过程紧张而有序，不失雅致。这一系列的操作只在分秒之间，堪称精湛工匠技艺的极致表现，令我们感慨团队合作的力量可以如此的不可思议。
敬畏自然的可持续性渔业养殖
无论是冬瓜皮点缀的蚬肉丸子烩葛根豆腐，还是搭配的香橙或着烤扇贝，松尾总会不断尝试新的食材，但从不选用濒临灭绝的物种或是难以获得的材料。我们在今天所承诺要实现的改变，往往决定着未来的模样，而这并不仅仅局限于精致的一餐。
松尾想以我们刚刚享用过的美食为出发点，让我们了解这个想法。于是他邀请我们一起去了一个地方。松尾亲自驾驶创新纯电动BMW i7，直奔位于串本町的大濑户水产,这次他不仅是驾驶者，更是满怀好奇心的求知者。
太平洋的这片海域拥有天然的海湾和内陆海，不仅适宜养殖，而且有着迷人的自然风光。松尾和科学家、养殖人员以及厨师合作，共同致力于改变人们对养殖鱼类的看法。
他和来自近畿大学水产研究所的教授澤田好史博士一起研究养殖草食性的蓝子鱼的可能性，从而降低渔业养殖对环境的影响。因为养殖场往往使用压制饲料喂鱼，而饲料的来源是野生鱼，因而往往导致过度捕捞。这项研究的成功，是对他可持续性远见的一种肯定。大濑户水产采用浮栏围网养殖，养殖数量保持在最大养殖量的一半以下，让原本味道寡淡的伊佐木鱼变得鲜味浓郁。
一份菜单
如同一场时光之旅
松尾的家就是他探索烹饪技艺的乐园。柏屋的美食饱含情怀和丰富的想象力，又对历经沧桑的传统充满敬意。这是一场滋味与品味的发现之旅，每一个参与其中的人都会从中得到属于自己的感悟，体会到不拘一格的快乐。为了享受这种奢侈体验，你所要携带的就是我们这个时代最大的奢侈：时间本身。
撰稿：Markus Löblein; 美术：Shin Miura, Ha My Le Thi; 摄影与摄像：Kentaro Ito